Introduction. Depuis quelques années, le séchage des fruits et légumes à petite échelle connait un regain d’intérêt au Cameroun, que ce soit pour la vente locale ou pour celle d’exportation. Or, les transformateurs qui pratiquent cette activité ne sont pas satisfaits des séchoirs qu’ils utilisent. Matériel et méthodes. Dans ce contexte, nous avons réalisé une enquête de type semi ouvert auprès d’une cinquantaine d’unités de séchage installées dans les zones de Douala et de Yaoundé (Cameroun) afin de mieux identifier les difficultés qu’elles rencontrent. Les informations obtenues au cours de cette enquête ont été codifiées pour faciliter leur exploitation informatique. Nous n’avons conservé dans l’échantillon constitué que les entreprises travaillant à petite échelle (70 % de l’échantillon initial), c’est-à-dire traitant moins de 500 kg de produits frais par cycle de séchage. Résultats. L’analyse des résultats a montré que près de 45 % des unités étudiées ne possédaient pas de séchoir et que 70 % des séchoirs recensés dans les unités qui en étaient équipées étaient des séchoirs à gaz. Dans l’ensemble, près de 92 % de ces séchoirs sont des séchoirs à convection naturelle. Le modèle de séchoir connu est le modèle Atesta importé du Burkina Faso dont des variantes sont fabriquées localement. Il s’avère que ce modèle ne répond que partiellement aux besoins des utilisateurs et que les transformateurs locaux abandonnent de plus en plus ces séchoirs. Conclusion. L’état de lieux des activités de séchage à petite échelle des fruits et légumes dans le sud du Cameroun a fait apparaître que, malgré les différentes offres disponibles localement, le besoin en dispositifs de séchage répondant mieux aux attentes des utilisateurs reste très important. Ce besoin se traduit par une volonté d’acquérir des séchoirs présentant la capacité de traiter plus de 80 kg de produits frais durant un cycle de séchage de 10 h, et équipés d’un système de ventilation et de régulation des paramètres de séchage.

Introduction. Au Cameroun, la production du manguier (Mangifera indica) est forte pendant la période de récolte qui dure (2 à 3) mois·an-1 suivant les régions. En zone rurale, il y a alors un problème de surproduction. Des travaux ont montré que le séchage de la mangue serait une voie intéressante pour la conservation de cette surproduction. En zone rurale, les séchoirs électriques qui permettent pourtant un séchage rapide et constant ne peuvent être utilisés du fait de l'absence d'électricité. Afin d'inciter les producteurs à utiliser le séchage comme technique de conservation des mangues excédentaires en certaines saisons, l'aptitude au séchage de quelques variétés de mangues produites au Cameroun a été étudiée en comparant les produits obtenus par séchage électrique ou solaire. Matériel et méthodes. Les fruits de trois variétés de mangue améliorées (Amélie, Zill et Irwin) et d'une variété locale (Horé Wandou) ont été récoltés à deux degrés de maturité : maturité commerciale et maturité avancée. Après préparation des fruits, la pulpe a été découpée en lamelles et séchée soit par séchoir solaire, soit par exposition directe au soleil. La composition physico-chimique des échantillons de pulpe a été étudiée avant et après séchage. Résultats et discussion. Après un séchage à 50 °C pendant 24 h (séchoir électrique), les lamelles de mangue séchée obtenues ont présenté une teneur en eau comprise entre (16 et 24) %. Des différences significatives sont apparues dans les rendements au séchage des variétés étudiées. Les teneurs des différents constituants physico-chimiques analysés ont varié en fonction des variétés et du degré de maturité des fruits récoltés. Les taux moyens de conservation des constituants (vitamine C, sucres réducteurs, extraits secs solubles) après séchage ont été supérieurs à 56 % sauf pour la teneur en fibres dont le taux de conservation a été de 16 %. Les mangues séchées directement au soleil ont été semblables à celles obtenues par passage en séchoir électrique malgré une durée de séchage plus longue et un moindre taux en vitamine C. Conclusion. Les variétés Amélie, Zill, Irwin et la variété locale Horé Wandou se prêtent bien au séchage qui conserve les principaux éléments nutritifs avec des rendements importants.