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Caractères physico-chimiques et organoleptiques comparésde jujubes sauvages et des fruits de la variété Gola introduiteau Sénégal

Published online by Cambridge University Press:  15 June 2002

Pascal Danthu ,
Pierre Soloviev ,
Anne Totté ,
Emmanuel Tine ,
Nicolas Ayessou ,
Abibou Gaye ,
Thierno Daouda Niang ,
Moussa Seck  and
Moussou Fall
Pascal Danthu
Affiliation:
Cirad-Forêt, BP 1716, Dakar, Sénégal Nouvelle adresse : Cirad-Forêt, BP 853, Antananarivo, Madagascar Isra/CNRF, BP 2312, Dakar, Sénégal
Pierre Soloviev
Affiliation:
APEFE Wallonie-Bruxelles, BP 6279, Dakar, Sénégal CFPH, BP 3284, Dakar, Sénégal
Anne Totté
Affiliation:
APEFE Wallonie-Bruxelles, BP 6279, Dakar, Sénégal LMAGI, École supérieure Polytechnique, Ucad, BP 5085, Dakar Fann, Sénégal
Emmanuel Tine
Affiliation:
LMAGI, École supérieure Polytechnique, Ucad, BP 5085, Dakar Fann, Sénégal
Nicolas Ayessou
Affiliation:
LAE, École supérieure Polytechnique, Ucad, BP 5085, Dakar Fann, Sénégal
Abibou Gaye
Affiliation:
Isra/CNRF, BP 2312, Dakar, Sénégal
Thierno Daouda Niang
Affiliation:
CFPH, BP 3284, Dakar, Sénégal
Moussa Seck
Affiliation:
Isra/CNRF, BP 2312, Dakar, Sénégal
Moussou Fall
Affiliation:
LMAGI, École supérieure Polytechnique, Ucad, BP 5085, Dakar Fann, Sénégal
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Abstract

Introduction.Zizyphus mauritiana Lam. est un arbre fruitier sauvage très commun en Afrique sahélienne. Ses fruits, les jujubes, sont traditionnellement exploités par cueillette dans les peuplements naturels et représentent une source de revenu importante pour de nombreuses familles rurales. Ils sont consommés frais ou secs. Au Sénégal, un programme d'introduction de variétés de jujubiers améliorés d'origine indienne est en cours depuis plusieurs années. L'objectif des travaux présentés a été de comparer la première variété introduite (Gola) avec deux lots de jujubes locaux. Matériel et méthodes. La comparaison entre différentes origines a porté sur les caractéristiques biométriques des fruits et sur les teneurs de la portion comestible en divers composés organiques et en éléments minéraux. L'étude a été complétée par une enquête gustative auprès de consommateurs. Résultats et discussion. La portion comestible des fruits frais de Gola est environ vingt fois plus importante (en poids et volume) que celle des jujubes locaux. La pulpe des Gola est plus riche en eau et moins concentrée en éléments organiques (sucres, protéines) et minéraux (calcium, magnésium). Cependant, après séchage, les teneurs ne sont plus significativement différentes, si ce n'est celles des protéines et de quelques éléments minéraux dont la richesse chez Gola diminue très nettement pendant le séchage. Les fruits de Gola séchés, très parfumés, ont été les plus appréciés par la population sénégalaise. Conclusion. Quelle que soit leur origine, les jujubes sont riches en sucres, en vitamines C, en calcium et en fer. Ces fruits représentent un apport nutritionnel important pour les populations des régions arides. La variété Gola répond bien au goût du consommateur sénégalais. Sa diffusion en zone sahélienne peut donc être envisagée sous réserve d'avoir levé au préalable les contraintes techniques liées à la production des plants et d'avoir vérifié la rentabilité économique de cette nouvelle culture.

Keywords

SenegalSahelZizyphus mauritianajujubefruitschemical compositionfood consumptiondomesticationSénégalSahelZizyphus mauritianajujubefruitscomposition chimiqueconsommation alimentairedomestication
Type
Research Article
Information
Fruits , Volume 57 , Issue 3 , May 2002 , pp. 173 - 182
Copyright
© CIRAD, EDP Sciences

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