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Effet de différents conditionnements sous vide ou sous atmosphère modifiée sur la conservation de dattes Deglet Nour en Tunisie

Published online by Cambridge University Press:  15 November 2003

Mohsen Achour ,
Sami Ben Amara ,
Nizar Ben Salem ,
Asma Jebali  and
Moktar Hamdi
Mohsen Achour
Affiliation:
École Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis, 58 av. Alain Savary, Tunis 1003, Tunisie
Sami Ben Amara
Affiliation:
École Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis, 58 av. Alain Savary, Tunis 1003, Tunisie
Nizar Ben Salem
Affiliation:
Papparone Ben Yedder, Zone Industrielle Charguia I, Tunis, Tunisie
Asma Jebali
Affiliation:
Centre Sectoriel de Formation Professionnelle en Industries Alimentaires, Tunis, Tunisie
Moktar Hamdi
Affiliation:
Institut National des Sciences Appliquées et de Technologie, INSAT, Tunis, Tunisie
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Abstract

Introduction. L'objectif de nos recherches a été de tester différentes techniques de conditionnement de dattes Deglet Nour naturelles et de dattes fourrées à la pâte d'amande, produits d'intérêt économique national en Tunisie. Les effets de la température d'entreposage et du type de conditionnement ont été étudiés par rapport à l'évolution des levures et moisissures et de la teneur en eau des produits stockés. Matériel et méthodes. La conservation des dattes (naturelles ou fourrées) stockées a été évaluée en utilisant quatre modes de conditionnement : mise en barquettes de polyéthylène téréphtalate amorphe (APET) avec simple scellage ; conditionnement sous vide ou emballage sous atmosphère modifiée avec injection de deux différentes doses d'un mélange gazeux (20 % CO2 et 80 % N2). L'entreposage des échantillons a été effectué à trois températures [ (20, 30 et 40) °C] afin de provoquer et accélérer le vieillissement des dattes et d'évaluer ainsi leurs durées de conservation. Résultats et discussion. Les conditionnements sous atmosphère modifiée et sous vide ont permis de diminuer la déshydratation des dattes durant leur stockage. En se basant sur la teneur en eau des produits, le conditionnement des dattes fourrées stockées à 20 °C en barquettes d'APET et ayant reçu une injection de 10 % de gaz a permis d'obtenir une durée de conservation égale à 6,6 mois, à comparer avec les 4,2 mois observés dans le cas d'un simple scellage de ces barquettes. Pour les dattes naturelles entreposées à 20 °C, l'application d'un conditionnement sous vide partiel a augmenté la durée de conservation de 3,8 mois (obtenus pour un simple scellage) à 9 mois. Conclusion. L'utilisation de techniques de conditionnement spécifiques permettrait donc de conserver plus longtemps la qualité initiale des dattes stockées. Le conditionnement sous vide des dattes naturelles est le mode le mieux adapté pour une meilleure protection du produit contre le la prolifération des levures et moisissures et contre la déshydratation. Pour les dattes fourrées, le conditionnement sous atmosphère modifiée avec une injection d'un mélange gazeux (20 % CO2 et 80 % N2) à la dose de 10 % s'est révélé le meilleur pour conserver la qualité initiale du produit durant le stockage.

Keywords

TunisiaPhoenix dactyliferapackagingcontrolled atmosphere storagevacuum packagingkeeping qualitymicroorganismsTunisiePhoenix dactyliferaconditionnementstockage en atmosphère contrôléeemballage sous videaptitude a la conservationmicro-organisme
Type
Research Article
Information
Fruits , Volume 58 , Issue 4 , July 2003 , pp. 205 - 212
Copyright
© CIRAD, EDP Sciences

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