El objetivo del presente trabajo es analizar el registro de Chenopodium recuperado en el poblado pukara El Carmen 1, sector centro-occidental del valle de Santa María, Tucumán (ca. 1200-1450 dC). Para ello se trabajó con una muestra de 310 macrorrestos provenientes de las excavaciones realizadas en el poblado alto (recinto 13, sector VI). El predominio y alta densidad de granos de Chenopodium quinoa Willd. y Chenopodium cf. quinoa Willd. con evidencias de procesamiento en la estructura de combustión, podría corresponder a prácticas de tostado y/o hidratación en el marco de preparaciones culinarias. La ubicación del recinto 13 en el espacio de mayor jerarquía dentro del sitio y su posición centralizada dentro del sector, sugieren la importancia de la quinoa para los habitantes del poblado y llevan a pensar en su rol en el marco de encuentros, ceremonias o eventos rituales en los que el procesamiento y la elaboración de comidas y/o bebidas adquieren importancia.
